Læs om Græskar og Squash

Vidste du at…

- Græskar og squash er et bær og ikke en
   grønsag.
- Græskar er verdens største bær, med en
   verdensrekord på ikke mindre end
   782,45 kg sat i 2009
- Oprindelig blev squash/græskar dyrket
   pga. deres frø og ikke kødet da det var
   bitter.
- Det er først meget senere at moderne
   varianter er blevet fremavlet og udvalgt
   for deres søde frugtkød.
- Den moderne squash stammer oprindelig fra
   vilde squash som gror i Mexico og
   Guatermala.

Illustration af Cucurbita maxima Blanco

Squash og græskarets historie.

Squash og græskar er en af de første afgrøder som blev dyrket i den forhistoriske ”nye verden” eller det som vi nu kender som Amerika. De tidligste kultiverede rester af squash og græskar er dateret tilbage til 7000 til 5000 år f.kr. hvor de blev dyrket af Cochise indianer, resterne blev fundet i Ocamp hulerne i Tamaulipas, Mexico, sammen med rester af majs.

Fund fra Ocanp hulerne i Tamaulipas

Cochise indianer tilbad de Tre Søstre som var livets nødvendige basis føde for deres overlevelse, det var Majs, Bønner og Squash/Græskar. De dyrkede de tre afgrøder imellem hinanden, og var derfor også nogle af de første til at lave selskabs-beplantninger, som hver især bidrager til vækst og trivsel af de andre. Majsen fungerer som stængler for bønnerne, som klatrer op ad disse samtidig tager bønnerne kvælstof fra luften og lagrer den i jorden som gødning til majsen og squashen / græskaren. Squash / Græskar planterne fungerer som bunddække og skygger jorden, så der ikke kommer ukrudt op og samtidig forhindrer det meget tætte løv de vilde dyr i at gå ind marken og spise af afgrøderne.

Hele samfund kunne overleve på de tre søstre alene. Majsen og bønnerne er rige på protein, squash / græskar har et meget højt indhold af vitamin A og indeholder også beta-caroten, Omega 3 fedtsyre, mangan og kalium. Og samtidig var det en god kilde til vitamin C, B1, B6 og B3 især når andre fødevarer var knappe.

De tre Søstre
Græskar - Bønner - Majs

I År 1276 begyndte en meget lang tørkeperiode som førte til at de sydvestlige indianerstammer begyndte en massiv udvandring hvor de tog deres landbrugsmæssige viden med sig. I 1492, havde oprindelige indianerstammer i hele Amerika, plantet bønner, squash og majs sammen. De tidlige Europæiske bosættere i Amerika var nød til at adoptere disse tre afgrøder for at kunne overleve.

Kom til Europa.

De tidlige europæiske erobrere tog squash og græskar med tilbage over Atlanterhavet og mange nye sorter blev efterfølgende fremavlet omkring Middelhavet. Især Frankrig og Spanien er de to europæiske lande der har taget squash og græskar til sig og hvor dyrkningen er blevet til en kunstform med mange unikke sorter.

Kort over Europa år 1660

Kort over "Den nye verden" - Amerika år 1642

De første beskrivelser af squash i Europa blev i år 1633 skrevet af Thomas Hariot, en matematiker som rejste til den ”Nye verden” på en ekspedition finanseret af Sir Walter Raleigh i år 1588, hvor han tog frø og erfaringer om disse planter med sig hjem.

Squash og græskar har aldrig rigtig formået at fange folks interesse i de nordlige dele af Europa. Vækstsæsonen kunne ikke altid levere den varme som det krævede til at kunne dryke dem ordenligt. I dag findes der rigtig mange gode sorter som man kan dyrke her hjemme med et godt resltat.

Thomas Hariot. Det siges også at han var manden der introducerede kartof
-len i Englang og Irland.

Der findes også mange gode sorter som er blevet udviklet i Australien hvor klimaet er mere gæstfrit til at dyrke græskar og squash. Men også i Japan har man udviklet nogle helt unikke sorter.

Cucurbita Maxima Queenlands Blue fra Australien

Cucurbita moschata Chirimen fra Japan

Hvad er forskellen imellem sommersquash, squash, vintergræskar, græskar, zucchini og courgette?

De har til fælles:

· at de alle er medlem af Cucurbita familien (sammen med meloner og agurker).

· De har alle et hårdt beskyttende skind, når de er fuldmodne, hvilket gør at de kan opbevares over længere tid, nogle sorter endda op til et helt år.

Vild Squash

Men hvad er så forskellen??

Det er simpelthen den tid på året hvor man kan spise frugten. Det var de tidlige Europæiske bosættere i Amerika som gav de forskellige ”squash” disse betegnelser ud fra deres holdbarhed.
Sommersquash, squash, zucchini og courgette er alt sammen navne for en grønsag som bliver spist umoden og kort tid efter høst.
Et græskar er en anden form, for et hårdskallet vintersquash. Hvilket gør dem egnede til lagring igennem de lange vintre, hvor friske grønsager er en delikatesse og var især før i tiden en meget værdigfuld handelsvare.
I Frankrig gav de deres sommer squash betegnelsen courgette og I Italien fik den navnet zucchini.

Her har vi samlet lidt om hvad andre landes ord for Græskar, vintergræskar (Cucurbita Maxima) er:

Sprog:

Arabisk: qara' sudani
Hindu: vilayati kaddu
Hebraisk: dela´at

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Lande:

Danmark: græskar, centergræskar
Estland: körvits kabatšokk
Filippinerne: kalabasa
Finland: kurpitsansiemenet
Frankrig: potiron, grosse courge, giraumon
Holland: pompoen, reuzenkalebas, reuzenpompoen
India: kaddu, vilayati kaddu
Indonesia: waluh
Island: grasker
Italien: zucca gigante
Japan: seiyou, seiyou-kabocha, kabocha
Kina: yin du, nan gua, yü-kwa, hu lu, nam gua,
nam kwa
Korea: ho bak
Malaysia: labu manis, labu merah, labu merak
Tyskland: kürbis, Riesenkürbis, Zentnerkürbis
Paraguay: dutué
Portugal: abóbora menina, girimú, moganga
Rusland: тыква, tykva krupnoplodnaja
Spansk: calabaza grande, calabaza gigante,
calabaza de Castilla, zapallo
Tyrkiet: balkabağı
Tagalog: kalabasa, karabasa, kumbasa, kabasi
Vietnam: bí, bi ro
Sri Lanka: rata labu
Thailand: fak thong
Ungarn: tököt

Her har vi samlet lidt om hvad andre landes ord for Squash, sommersquash (Cucurbita pepo) er:

Sprog:

Arabisk: qar'a sudani, qrei'a
Hebraisk: qishu, dela'at
Hindu: chappan kaddu, kumra, safedkaddu,
           vilayati kaddu
Spansk (Mexico): ayotli, calabacin, calabaza,
                            gueto bichi, gueto hueche, k'uum,
                            queto hueche, zapallito, zapallo
Spansk (Paraguay): purudi

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Lande:

Kina: meiguo nan gua, tao nan gua
Danmark: græskar, centergræskar
Holland: courgette, zucchetti, kalebas,
reuzenkalebas
Frankrig: citrouille, courgette, courge pépon,
potiron
Tyskland: Garten-Kürbis, Chiromon-Kürbis
Italien: zucca, zucchini, zucchino, zuccheti, zucheta
Japan: pepo-kabocha, seiyou-kabocha, uri-kabocha
Malay: labu ayer, labu manis, mendelikai, semangka
Portugal: aboborinha, aboborita, abóbora porqueira
Rusland: tykva tverdokoraja, tykva krupnoplodnaja
Tagalog: kalabasa
Tanzania: malenge

Ønsker du at læse om:
Sådan dyrker du græskar og squash. Klik her
Høst og opbevaring af græskar. Klik her

Har du lyst til at se og købe fra vores store udbud af Græskar og Squash, så klik Her

Omkring August måned kommer der en madopskriftsamling med Græskar og Squash.

Print siden